LA CANTINA

È qui che avviene la vinificazione ed è qui che i nostri vini riposano, in quella cantina che sorge dove prima c’erano le stalle, i pagliai e le abitazioni.

I locali

I locali dove sorge la cantina risalgono al 1700. Sono costruiti in pietra e impasto di terra con mura spesse e robuste che conservano fresco e umidità. Il vino infatti, essendo una sostanza delicata ed in continua evoluzione, va conservato in un luogo protetto ma anche aerato, scuro, umido, fresco, silenzioso, al riparo da vibrazioni, esente da fonti di cattivo odore.

Cosa si fa

È in cantina che avvengono i processi principali della produzione. La vinificazione è tradizionale: dopo la pigiatura e diraspatura, i bianchi, dopo la macerazione, vanno in pressa per separare le bucce ed estrarre il mosto che poi va in vasche di acciaio dove si aspetta la fermentazione, mentre i rossi vanno in fermentini di acciaio dove durante la fermentazione le bucce macerano con il mosto per un periodo dai 10 ai 20 gg cedendo colore, struttura e tutto il buon gusto del vitigno.

Come vinifichiamo

All’interno della nostra cantina il vino viene realizzato mantenendo la naturalità del prodotto, ecco perché usiamo pochi solfiti, non usiamo additivi chimici in vinificazione o durante l’imbottigliamento. Inoltre vinifichiamo rispettando i tempi che i vitigni richiedono, attendendo i giusti tempi di maturazione e affinamento del vino non forzando con pratiche enologiche invasive.

Come affiniamo

La maturazione, l’invecchiamento e l’affinamento del vino sono fasi che avvengono nella nostra cantina e permettono di armonizzare le sue componenti in un insieme equilibrato. Siamo dotati cisterne di acciaio di varie dimensioni e botti di legno di rovere Francese da 3000 litri.

I nostri vini